費氏食品廠家說好吃的芋泥肉松泡芙，這樣做零失??！

用料：低筋粉100g、黃油80g、牛奶180g、中號雞蛋3-4個（需調整）、鹽2g、細砂糖4g

芋泥肉松：芋頭（蒸熟的）270、海苔肉松（或其他）60g、細砂糖10g、牛奶80g（需調整）

做法步驟

1、參考量：35-40個 材料說明：由于我們用的是王后面粉吸水性非常好，所以配方里的液體量偏大，不同牌子面粉的吸水性不同，液體量也要按實際情況增減哦。準備工作： -雞蛋放到室內回溫 -烤盤內鋪好油紙、烤箱上下火180度預熱 -芋頭提前用蒸鍋大火蒸好，蒸到比較軟的程度。

制作泡芙體： 

①黃油、牛奶、細砂糖、鹽一起倒進小奶鍋中，中小火煮到微微沸騰，離火。

②加入低筋粉，用刮刀攪拌到完全沒有干粉的狀態，再回到火上繼續小火加熱，邊加熱邊用刮刀翻拌面團，小火加熱是為了更好地蒸發水分，同時又不至于糊底。

③直到鍋底形成一層薄膜，即可離火，把面團倒入一個干凈的盆中。

④回溫的雞蛋打散，分多次加入面團中，每次都完全拌勻吸收后再加下一次，同時注意觀察面糊狀態，直到撈起面糊在刮刀上呈倒三角狀，并且面糊邊緣光滑即可。所以雞蛋液不一定會全部加入，或者由于雞蛋大小不同也可能不夠用。

⑤將面糊倒入裝了中號圓形裱花嘴的裱花袋（或其他形狀花嘴），烤盤內鋪好油紙，垂直擠出直徑約5cm的泡芙面糊，我這次擠的是三胞胎哦，挨著就可以不要太擁擠，盡量保證大小高度一致，每個三胞胎的上下左右留出空間以便烤的過程中膨脹。 Tips：擠完以后用手沾水將泡芙頂上的小尖兒按扁，避免在烘烤時上色太快烤焦。

⑥放入烤箱中層，上下火180度先烤20分鐘，再調到160度烤15分鐘（溫度時間為參考哦），注意觀察不要上色過深?？竞靡院笕〕龇旁诹谰W上冷卻。 

制作芋泥肉松： 

①蒸好的芋頭去皮放入盆里，大致切成小塊兒，用電動打蛋器低速打散，加入細砂糖、牛奶，繼續打均勻。因為我想保留一些粗糙的口感，所以沒用料理機打得特別細。 Tips：干濕度用牛奶來調節，如果覺得干就再加一點；如果喜歡細膩順滑的口感可以用料理機打或者加黃油翻炒一下都是可以的。

②加入肉松，用刮刀拌勻即可，裝入裱花袋備用。

組裝： 

①晾涼的泡芙，用快刀從側面切開，留一段距離，也注意不要把泡芙中間連接的地方碰斷。

②然后把芋泥肉松餡兒擠進去就大功告成了！

芋泥肉松餡兒做起來很簡單 芋頭就是普通菜市場買的小芋頭 要蒸的比較軟才好，很有粘性 肉松比較咸，只突出一種味道就可以了 脆脆的肉松感覺跟芋泥一起更好吃哦 能吃到多一種口感

小貼士

保存方法建議 芋泥肉松需要放在冰箱里冷藏 沒夾餡兒的泡芙皮短期密封室溫或者冷凍保存 夾餡兒的現吃好，否則需要冷藏。