費氏食品教你如何分辨肉松真假

      肉松又叫肉酥，是中國特產食品，其原料主要是雞、牛、羊的精瘦肉(比如后腿肉)。傳統安徽肉松是用肉塊經過煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松等工藝制成的。為了改善肉松口感，制作過程中還會添加糖、鹽、醬油、香辛料等輔料。其中的關鍵步驟是炒松和搓松，其作用是讓肌肉纖維分離，形成蓬松的絨狀。

　　而添加大豆粉、豌豆粉或大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白是近年來肉松生產中的常見工藝，這樣做有很多好處。

　　一方面是降低肉松的成本。一斤牛肉通?？梢宰?-4兩肉松，因此傳統牛肉松的零售價格比較貴。如果改用雞肉，成本可以下降到10多塊一斤，價格優勢明顯。另一方面是豆類蛋白可以和肉類蛋白相輔相成，提高肉松的營養價值。

　　如果你不希望買到加豆類蛋白的肉松，可以看配料表，豆粉排名越靠前，添加量越大。由于行業內缺乏統一標準，有些廠家為了低價競爭，添加輔料的比例越來越高。甚至有的肉松粉里基本不含肉，而主要是用牛肉香精調味做出來的“肉味豆粉”，這被媒體稱為“假肉松”。一般很少用在肉松面包、肉松蛋糕等食品的表面，多數作為餡料使用。

　　如果你買肉松，一方面是要看包裝上的商品名，另外要看看配料表，配料表里面是否只有豆粉、淀粉而沒有肉。

　　普通肉松的脂肪含量較低，一般低于10％，而蛋白質含量超過35％，營養豐富。加上肉松容易咀嚼和消化，因此市場上出現不少針對兒童的肉松產品。需要提醒家長的是，有的兒童肉松廠家聲稱“無添加”，但并無實際健康意義，有的兒童肉松甚至鹽含量比成人肉松還多，這都需要家長睜大眼睛。